Отображаются все 11 результатов
Отображаются все 11 результатов
#Repost @hlebomoli
・・・
🔥🔥🔥Друзья, мы с @artur.firak открываем набор на ПЯТИДНЕВНЫЙ КУРС В ПЕКАРНЕ! Тема: БЮДЖЕТНАЯ ПЕКАРНЯ плюсы и минусы, МОСКВА, 1-5 АВГУСТА. Группа ШЕСТЬ человек.
Будем работать в живой ремесленной пекарне в реальных и не всегда предсказуемых условиях. ⠀
⠀
🍞Пекарня в теории: ⠀
✅Как запустить пекарню с минимальными вложениями. ⠀
✅На чем можно сэкономить, на чем нет, как выбирать новое и б/у оборудование. ⠀
✅Как построить ассортимент, нужно ли большое разнообразие? ⠀
✅Модели пекарен: закрытое производство, пекарня-кафе, пекарня на дровах, домашняя пекарня - плюсы и минусы. ⠀
✅Пути реализации, как найти своего покупателя. ⠀
Фатальные ошибки на первых шагах: какие и как не допустить.⠀ ⠀
🍞ОПЫТ ИЗ ПЕРВЫХ РУК: ⠀
📌Костя Капран @kapranhleb о своей пекарне, которую открыл с вложением в 1 млн.р., о документах, ТУ и проверках.⠀
📌Олег Шелехов @shelehov.hleb : Домашняя пекарня на дровах и реализация хлеба, с чего начать и как решиться. ⠀
📌Наталья Кардаш @kardashna15, про свою мини-пекарню и ценообразование. ⠀ ⠀
🍞 Хлеб в теории: ⠀
✅Закваска и фруктовые дрожжи: как вести так, чтоб хлеб получался пышным и некислым.⠀
✅Как наладить выпечку хлеба день-в день без ночных смен.⠀
✅Ведение ржаного теста: как формируется структура ржаного хлеба, откуда берутся дефекты, как устранять. ⠀
✅Ведение пшеничного теста: замес, ферментация, влияние температур, условия выпечки, работа с гидратацией. ⠀
✅Качество муки: как ориентироваться в технических характеристиках, что означают ИДК, число падения, процент сырой клейковины и пр.⠀
✅Свежесмолотая цельнозерновая мука: особенности.⠀
Как работать с температурами в пекарне и дома: расчеты, холодная воды, лед.⠀ ⠀
🍞Хлеб на практике: ⠀
📌Пшеничный цельнозерновой подовый хлеб. ⠀
📌Ржаной простой и ржаной заварной. ⠀
📌Повседневный хлеб: ситный и деревенский, с белой мукой.⠀
📌Формула Тартин и изделия из влажного теста. ⠀
📌Деликатесные заварные пшеничные с добавками и разной мукой. ⠀
📌Багеты! Солодовый, гречневый, с семенами. ⠀
📌Сдобное тесто для мелкоштучки и пирожков + веган вариант + бриошь. ⠀
Стоимость: до 19 июля 4 6 тыс. р, после 50 тыс.р., бронь - в директ 😘
#пекарнябездрожжей #sourdough_workshop #ма
Прекрасное завершение смены в @yablokipechem #ремесленныйхлеб #хлебназакваске #хлебручнойработы #пекарняподключ
#Repost @hlebomoli
・・・
📚🍞 Дорогие пекари, для вас сегодня статья про выпечку хлеба дома и в пекарне в летнюю жару! 🔥🔥
💃Чтобы ярче проиллюстрировать мысль, рассказала вам о том, как весело проходил наш пятидневный мастер-класс в пекарне в условяих адской жары и неработающего холодильника 😈
➡️➡️➡️ В блог вы можете попасть через ссылку в профиле, через ссылку в сторис, а можете сами открыть браузер и набрать: HLEBOMOLI.RU/blog 😘
#статья_Хлебомолы #блог_Хлебомолы #хлебназакваске #мастеркласс_Хлебомолы #хлебныевстречи #пекарнябездрожжей
