Описание
- Печете давно дома, но хочется большего. Давно мечтали открыть пекарню, но не знаете с чего начать. Надоело сидеть в офисе и хочется приключений.
Предлагаю Вам полноценное погружение в бизнес ремесленного хлеба, в технологии и тонкости хлебного ремесла. Программа рассчитана на 5 дней. ДЛЯ ИНОГОРОДНИХ ПИТАНИЕ И ПРОЖИВАНИЕ ВКЛЮЧЕНО,
Программа 5 дней состоит из 3 полноценных совместных смен с большим объемом, один день штучного замеса с отработкой каждого рецепта и один день теории по производству, оборудованию и расчетам.
Вы узнаете:
-что такое ремесленный хлеб;
-как вывести закваски;
-рецепты и виды хлеба, как приготовить хлеб в любых условиях;
-цикл большого выпуска хлеба изнутри, совместная отработка по каждому виду хлеба;
-все процессы по тесту и закваскам;
-консультация по оборудованию (проверенный перечень предложений на рынке);
-расчет себестоимости продукта и калькуляция для конкретного случая;
-проверенный пул поставщиков сырья;
-консультация по документации и разрешениям для производства;
-консультация по локации и помещению (требования СанПиН);
-демонстрация модели продажи на собственном примере (риски и выгоды).
Пройдите курс и ощутите на себе, что значит быть ремесленным пекарем и управлять пекарней.
Предоплата 100% после подписания договора.
ВАЖНО! Для прохождения курса необходима аттестованная медкнижка для доступа на общепит
Владимир –
До стажировки с Константином имел ,такой знаете опыт,творческой выпечки хлеба для своей семьи.Когда я поработал с тобой все эти пять дней с утра до позднего вечера,я почувствовал динамизм работы,творческие моменты,удобные и тяжелые моменты работы пекаря.Это были постоянные открытия и откровения в рецептуре,поиск внутри себя улучшения моментов в работе и все это во время непрерывного процесса.
Константин,спасибо за массу полезной и нужной информации,за полученные навыки в условиях непрерывной ремесленной работы пекаря.
Очень хорошая стажировка,почувствовал весь цикл выпечки восьми рецептур.Он прошел через меня,через голову и кончики пальцев.Я почувствовал,что окреп и могу большее и двинуться дальше.
Владимир Королев
Павел –
На момент начала стажировки в пекарне Константина имел достаточно отдаленное представление о ежедневной работе пекаря – насколько это интенсивный труд, когда нужно одновременно учитывать текущее состояние нескольких видов изделий, успевая обеспечить непрерывность производственного процесса каждого вида хлеба, как сложно контролировать все запущенные процессы и укладываться во временные рамки! Стажировка помогла основательно прочувствовать основные моменты работы пекарни: физика процесса — от подготовки ингредиентов до получения конечного изделия, организация непрерывного рабочего цикла в пекарне, расчет рецепта, планировка помещения и выбор оборудования, расчет себестоимости, логистика, выбор поставщиков и т.д. Мне повезло столкнуться с некоторыми трудностями в работе пекаря и совместно с Константином провести анализ и работу над ошибками: сложность работы с ржаной закваской, органолептика пшеничного хлеба при полной расстойке заготовки, учет индивидуальных особенностей печи при выпекании определенных видов хлеба, особенности расстойки разных видов теста, учет параметров закваски и способы естественного ускорения/замедления технологического процесса. Константин отличный наставник, постоянно направлял и подсказывал, постепенно выводя на самостоятельную работу. Стажировка была хорошо структурирована как практически, так и теоретически, удалось освоить множество мелких тонкостей работы с тестом и получить большой позитивный заряд на дальнейшее развитие в этом направлении.
Ярослав –
Всем доброго времени!
Проходил обучение-стажировку в пекарне Константина, постараюсь кратко и лаконично.
На мой взгляд, данный курс подходит одинаково и тем людям у которых есть минимальная база знаний по хлебу и новичкам. Я пришёл с определенным опытом работы с тестом, и с теоритеческой базой по ремесленному хлебу. Понравилось все!!! Получил ответы на все вопросы, и по процессам и по технологии, тесто, закваски, опары, заварки, рецептура, продажи, работа с клиентами, ни одного моего вопроса не осталось без ответа! Я получил максимально открытое и честное общение и базу знаний, помимо этого, хороший теоретический фундаментал, которого не нашёл в учебниках, книгах и интернете.
Продолжать могу долго, всем интересующимся советую! Оцениваю десять из десяти!!
Константину большое спасибо!!!
Буду продолжать, надеюсь ещё увидимся!
Оксана –
Я однозначно советую стажировку у Константина всем очень увлечённым хлебопёкам. И не важно как давно вы решили печь БАТЮШКУ ХЛЕБ, потому что хотите питаться правильно сами и растить здоровых детей. Такого интересного и интенсивного практикума вы не найдёте нигде. Мало кто решается впустить на свою кухню, мы все это знаем. Только у Кости можно научиться правильно работать с тестом, оборудованием (что важно), фантазировать с надрезами. И!… при условии что вы настоящий «пекарский маньяк» И! …кайфуете от запахов и пузырей в закваске И!…с трепетом ждёте охлаждения готового хлеба, чтобы на срезе увидеть долгожданные «дырочки»))), вам к увлечённому мастеру своего дела-Капрану Костантину. Он приятно требователен в точности исполнения рецептур, внимателен к тому, что вы делаете руками и щедр на правильные советы и идеи, если ваши глаза горят, правда! Готовьте список всех ваших вопросов и неудач и в пекарню!!! Только через 15 замесов разного теста и формовку 1000 разных хлебушков))), вы поймёте как ведёт себя тесто на разной муке — ржаной, цельнозерновой, спельтовой, зеленогречневой, гречневой. Поймете от каких факторов зависит УСПЕХ. А у него однозначно духовито-зерновой вкус, звонкий хруст корки и приятная нежность в мякише… Ииии! …сладостное ощущение что вы приближаетесь к званию МАСТЕР. Ваша семья будет здорова, друзья спрашивать «когда?» , а покупатели ждать открытия вашего магазинчика или кафе! Всем качественного биохлеба и огромное спасибо Косте за наши с Настей открытия в его пекарне. Нам было мало трёх дней, жди в гости))). Было здорово вставать с петухами и уходить с песнопениями монахов. Костя ты крутой!))) с уважением, Оксана Фомичева (Былым)
Настя –
Добрый вечер всем! Костя, очень хочу от всей души поблагодарить тебя за невероятный опыт, который я получила за время этой стажировки! Сказать, что я под впечатлением — не сказать ничего: новые знания, практические умения, отличная компания, приятное чувство усталости — было всё! Если у вас есть желание открыть свое дело, но вы не знаете всех тонкостей и не поймете потянете или нет — вам сюда; если у вас есть потребность научиться печь качественный полезный и правильный хлеб на закваске, без использования термофильных дрожжей — вам также сюда; хотите отточить уже существующие навыки — тоже сюда! Эта стажировка подойдет абсолютно всем! Учиться у настоящего профессионала своего дела — сплошное удовольствие: каждый рецепт выверен до грамма, все хлебушки — как на подбор! Благодарю за такую потрясающую возможность соприкоснуться с хлебной магией. Уверена, что это была не «последняя» встреча! Жду еще :))
Елена –
Приветствую всех почитателей ремесленного хлеба. В Мае 2019 года проходила стажировку у Константина и хотела бы поделиться своими исключительно положительными впечатлениями!
Эти 5 дней были незабываемые. Богатые информацией, опытом , работой и приятным и легким общением . Константин щедро делился своими знаниями и тонкостями мастерства !
К слову , в наших краях — ржаной хлеб практически не употребляется . В связи с этим , для меня всё, что происходило в стенах пекарни было в новинку и теперь мою любовь к чёрному хлебу разделяют все больше и больше заказчиков и жителей нашего края .
Я от всей души желаю Константину процветания и благодарных клиентов !
Юлия –
Давно искала подобное, спасибо очень интересно!
Настя –
Не думала что смогу найти, спасибо большое!
Алексей –
Первый мастер-класс у Константина прошел в апреле 2019. Следующие 8 месяцев копил опыт и пробовал печь сам — что-то получалось, что-то нет. В какой-то момент пришло понимание — нужно делать много хлеба чтобы чаще сталкиваться с ошибками и закреплять правильный навык. Дома пеку только по выходным, где-то 3-4 хлеба, поэтому «набрать массу» решил с помощью стажировки.
Мускулами играли от души все 5 дней — обминка по 6-8 ящиков (а это по 25кг в каждом), формовка по 350-400 хлебов, во вторник устроили «день студента» с замесом вручную чтобы помнилась жизнь без тестомеса, среда и пятница получились днем печи — посадка, пар и таймеры.
Краткое резюме: очень полезный опыт, как жизненный, так и в плане хлеба. Существенно укрепил технические навыки, в особенности — обминки и формовку теста. Уверенности в своих силах добавились, а вместе с тем пришло понимание сколько всего еще предстоит познать.